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蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰，已用的拉面剂代替。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。拉面剂是利用科技技术精工制成，有害物质相对减少。上海加盟兰州牛肉面店能赚钱吗四川加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？

兰州，亦是一个江湖一般的城市。就像兰州牛肉面一样。脱离了兰州那样一个方言粗粝，饮食刺激，性格急躁的城市，牛肉面的性格也就软化，有时甚至连辣子都不放而以甜腻的辣酱代替。一碗面都可以一碗面都可以尽显江湖气息！兰州的早晨，是从一碗热腾腾的牛肉面开始的。一场揉抻摔拉，几次辗转开合，粗细圆扁的面便各自成型，放到滚开的水里，一分多钟后捞出，调汤师傅开始舀汤、舀肉丁、舀辣椒、放蒜苗，一柄大勺在汤师手中风生水起，剩满肉汤的面于几个调料碗边游移周旋，几秒钟便结束战斗，一碗有腔调的面得以归属。

牛肉面抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。青海加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？X

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